Jón Kung, a kínai-amerikai séf és közösségi média személyiség, nem szereti korlátozni az ételeit egyetlen stílusba. A “Kung Food” című debütáló szakácskönyvében olyan recepteket találunk, mint a Buffalo Chicken Rangoon, a jollof ihlette agyagedényes rizs, a lomo saltado, a dan dan lasagna és a jerk chow mein.
Ahogy a legtöbb séf esetében, Kung kulináris szemlélete az általa élt helyeken alakult ki. Kung Hongkongban és Torontóban nőtt fel, ahol élvezhette a kantonese otthoni főzést és a tipikus észak-amerikai ételélményt, beleértve a konzerv csirkeszószos grillezett sajtos szendvicseket. Az elmúlt két évtizedben Detroiti volt a lakhelye. “Kulináris stílusomat az amerikai kínai vagy harmadik kultúra kínai jellemzi, és mit jelent ez más, mint hogy ünneplését fejezi ki saját kulturális sokféleségemnek, ahol most élek?” írta a könyv bevezetőjében.
A harmadik kultúra konyhája “egy olyan fúziós konyha, amelyet az élet tapasztalata határoz meg” – mondta Kung a telefonos interjúban. “Ehelyett, hogy az egyik kultúrába belebonyolódna, egy másik alapjára építve, a kettő között élt és a helyi lakos által birtokolt hatásvallással, megértéssel és elismeréssel rendelkezik.” Amikor kezdetben híressé vált a TikTokon, kritikákkal szembesült, amelyek megkérdőjelezték az általa készített receptek hitelességét.
“Melegként az én azonosságomat és a saját létezésemet kellett minden nap megvédenem” – mondta Kung. “De amikor elkezdtem főzni, rá kellett jönnöm, hogy ezt újra kell tennem.” De soha nem húzódott vissza, gyakran közvetlenül foglalkozott a kérdéssel a videóiban a gatekeeping és a kulturális kisajátítás témakörei mellett. “Amikor ennyire boldogan elfogadod saját magad azonosságodként és ezt, a birtoklásodat, senki sem kérdőjelezheti meg az azonosság mögött rejlő igazságot” – mondta.
És most Kung közönsége nyitott karokkal fogadta harmadik-kultúra szakácskönyvét. “Hetente valaki elkészíti azt a [dan dan] lasagnát, és ez nagyon boldoggá tesz engem.”
Recepteket választani a könyvhöz, Kung azt mondta, “sok mindent próbáltam követni a kínai migráció során, akár akaratlagos, akár nem volt.” Ahogy az emberek változnak, a főzés stílusa is velejük marad, de gyakran új alapanyagokhoz kell alkalmazkodniuk, vagy a vállalkozóknak ki kell elégíteniük az új ügyfél ízlését.
Kutatásai során megtudott a kínai emberek történetéről a Karib-térségben, és arról, hogy ezerével hozták be őket a térségbe szerződéses munkaerőként a 19. században, különösen azután, hogy 1834-ben megszüntették a rabszolgaságot a brit Karib-térségben. “Ez az állandó befolyás vezetett a karibi kínai konyha kialakulásához, amely a nyugat-indiai ízeket kantoni ízléssel és főzési technikákkal ötvözi” – írta Kung. “A jerk chow mein az egyik alapja ennek a konyhának.”
A fogáshoz a receptje szerint jerk pasztát készítünk újhagymából, fokhagymából, scotch bonnet vagy habanero paprikából, gyömbérből és többféle fűszerekből, hasonlóan ahhoz, mint amit a jerk csirke marinálása során használunk. Ezután egyszerűen megfőzzük chow mein tészta, tofu és cukorborsóval – vagy bármilyen más hússal vagy zöldséggel – és készen áll a fogyasztásra.
Ez az étel a chilektől érzékenyen csiklandozza a fejbőrt, és rövid időre megállíthatja az embert – majd rögtön újra rágja, ami pontosan az, amit az igazi fűszeres étel szerelmese akar. Ha szereted a karibi ételeket és a tésztát, akkor ez a Jerk Chow Mein With Tofu recept tökéletes választás számodra. Azonban egy óvatosságot kell tanácsolnom: Ez az étel nem való az érzékeny szívűeknek és nyelvűeknek. De, ahogy Kung mondta: “Az élet legjobb dolgai kihívást jelentenek számunkra.”
Gyakori kérdések rész az alapvető témák és információk alapján az article-ben:
1. Milyen receptek találhatók Jón Kung “Kung Food” című szakácskönyvében?
– A “Kung Food” című szakácskönyvben olyan receptek találhatók, mint a Buffalo Chicken Rangoon, a jollof ihlette agyagedényes rizs, a lomo saltado, a dan dan lasagna és a jerk chow mein.
2. Milyen szemlélet jellemzi Jón Kung kulináris stílusát?
– Jón Kung kulináris stílusa az amerikai kínai vagy harmadik kultúra jellemzi, amely a kettő között élt és a helyi lakos által birtokolt hatásvallással, megértéssel és elismeréssel rendelkezik.
3. Mik azok a kulturális kisajátítás és gatekeeping témakörei, amelyekkel foglalkozik?
– Jón Kung gyakran foglalkozik a videóiban a kulturális kisajátítás és gatekeeping témaköreivel, amelyek a kulináris receptek hitelességét és az identitása elfogadását érintik.
4. Hogyan fejlesztette Jón Kung harmadik kultúra receptjeit?
– Jón Kung harminc elköteleződött, hogy változzon a receptjei és alkalmazkodjon az új alapanyagokhoz vagy az ügyfelek ízléséhez.
5. Milyen konyhát mutat be a karibi kínai konyha?
– A karibi kínai konyha nyugat-indiai ízeket kantoni ízléssel és főzési technikákkal ötvözi.
6. Mi a Jerk Chow Mein With Tofu recept lépése?
– A Jerk Chow Mein With Tofu receptben jerk pasztát készítünk újhagymából, fokhagymából, scotch bonnet vagy habanero paprikából, gyömbérből és többféle fűszerekből. Ezután chow mein tésztát és tofu-t főzünk cukorborsóval, majd kész a fogyasztásra.
Key terms/jargon definitions:
– séf – chef
– közösségi média személyiség – social media personality
– szakácskönyv – cookbook
– debütáló – debut
– recept – recipe
– agyagedényes rizs – clay pot rice
– lomo saltado – a perui hagyományos húsétel
– dan dan lasagna – egy fárasztó étel
– jerk chow mein – egy karibi-kínai étel
– kulináris – culinary
– kantoni – Cantonese
– konzerv csirkeszószos grillezett sajtos szendvics – canned chicken sauce grilled cheese sandwich
– kulturális sokféleség – cultural diversity
– harmadik kultúra kínai – third-culture Chinese
– gatekeeping – gatekeeping
– kulturális kisajátítás – cultural appropriation
– kínai migráció – Chinese migration
– Karib-térség – Caribbean region
– jerk paszta – jerk paste
– tofu – tofu
– cukorborsó – sugar snap peas
Suggested related links:
– jonkung.com
– Jón Kung TikTok
– Jón Kung Instagram
– Jón Kung Facebook